El rol del gluten en la panificación y el desafío de prescindir de su aporte en la elaboración de pan. AgriScientia, [S. l.], v. 33, n. 2, p. 61–74, 2016. DOI: 10.31047/1668.298x.v33.n2.17468. Disponível em: https://revistas.psi.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/17468. Acesso em: 23 nov. 2024.