Implementación de un método para la identificación y cuantificación de fitoesteroles en semillas de maní (Arachis hypogaea L.) por cromatografía gaseosa
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Resumen
El maní (Arachis hypogaea L.), una importante fuente de aceite, es la segunda leguminosa más cultivada en todo el mundo después de la soja. Argentina es el mayor productor de maní confitero de América Latina y el séptimo del mundo. Esta leguminosa posee compuestos bioactivos y los fitoesteroles son uno de los más importantes. Los fitoesteroles protegen contra el cáncer y reducen el colesterol. El objetivo de este trabajo fue ajustar y mejorar un método para identificar y cuantificar el contenido de fitoesteroles en semillas de maní mediante cromatografía de gases. Se concluyó que el método era preciso, como lo demuestran las pruebas de repetibilidad y reproducibilidad expresadas por los coeficientes de variación. No se encontraron diferencias significativas entre los resultados obtenidos y los valores de referencia utilizando un nivel de confianza del 95 % y cinco grados de libertad. Los resultados obtenidos en este trabajo, correspondiente a 44,31 mg de beta-sitosterol y 3,39 mg de estigmasterol por 100 g de maní tostado, concuerdan con los informados en la literatura.
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Referencias
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