PROPUESTA DE UNA NUEVA ALTERNATIVA CONDIMENTICIA REGIONAL: “AJO DE VERDEO”
Keywords:
Allium sativum, valor agregado, antioxidantes, Córdoba, Carácteres nutracéticos, Producción, Nuevos mercadosAbstract
Garlic (Allium sativum L.) is a product with multiple uses and applications throughout the world. It was proposed in the present work to evaluate the feasibility of producing green garlic in the central zone of the province of Córdoba, its acceptability by the potential consumer and its nutraceutical contribution as an alternative of condiment product, with local added value. The case analysis was carried out in the Faculty of Agricultural Sciences of the UNC where the complete cycle of green garlic cultivation destined for consumption was evaluated. A tasting panel was carried out to evaluate the degree of acceptance of the food by the consumer. In turn, the concentration of polyphenols was determined in the laboratory to establish the presence of antioxidants capable of preventing cardiovascular diseases, cancer and neurodegenerative diseases. It was possible to observe the feasibility of carrying out the cultivation during 10 months in the year in the region with genetic materials adapted to the area. Green garlic showed good acceptance by potential consumers who tried it in two preparations seasoned with it. Good concentrations of polyphenols were also determined in the green garlic produced in the trial, compounds that have a high antioxidant capacity that prevent a variety of diseases.References
Avila, G.T.; Bima, P.J.; Boetto, M.N. 2013. Cultivares argentinos de ajo: Serrano. En: 100 temas sobre Producción de Ajo. Volumen 2 (Mejoramiento genético y producción de semilla de ajo). INTA EEA La Consulta. Mendoza, Argentina. p. 61. ISSN 978-987-679-057-4.
Barberán, T. (2003). Los polifenoles de los alimentos y la salud. Alim. Nutr. Salud, Volumen (10), p.41-53
Barboza Rojas K.; Cavagnaro P. y Burba J.L. 2021. Perfil nutracéutico sensorial de cultivares de ajo en Mendoza. Disponible en: http://hdl.handle.net/20.500.12123/10584
Burba , J. L. (2002). Comercio mundial de ajo. Perspectivas desde la Argentina. La consulta: INTA. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-doc_066_comercio_mundial.pdf
Burba, J. L. (2003). Producción de ajo. La Consulta: INTA. Documento 069. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_produccin_de_ajo__doc_069.pdf
Burba, J. L., & Cavagnaro, P. F. (2010). Guia elemental para el buen uso y aprovechamiento del ajo. La Consulta: INTA. https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta-guia_elemental_para_el_buen_uso_del_ajo.pdf
-Di Rienzo JA., Casanoves F, Balzarini MG, Gonzalez L, Tablada M, Robledo CW. InfoStat versión 2018. Centro de Transferencia InfoStat, FCA, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. URL: http://www.infostat.com.ar
García, J. R., De la Rosa, L. A., González-Barrios, A. G., Herrera-Duenez, B., López-Díaz, J. A., González-Aguilar, G. A., Ruíz-Cruz, S., & Álvarez-Parrilla, E. (2020). Cuantificación de polifenoles y capacidad antioxidante en duraznos comercializados en Ciudad Juárez, México: Polyphenol and antioxidant capacity quantification in peaches commercialized in Ciudad Juarez, Mexico. TECNOCIENCIA Chihuahua, 5(2), 67-75. Recuperado a partir de https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/696
García Martínez, E., Fernández Segovia , I., & Fuentes López , A. 2015. Determinación de polifenoles totales por el método Folin-Ciocalteu. Valencia: Universitat Politècnica de Valéncia.
Hernandez Alarcon, E. 2005. Evaluación sensorial. Bogotá, Colombia. Universidad nacional y a distancia- UNAD.
INTA Proyecto Ajo. 2013. Elección y preparación de semillas. Fichas técnicas para el cultivo de ajo. Disponible en: https://informeajo.files.wordpress.com/2018/02/3-eleccion-y-preparacic3b3n-de-semilla.pdf
Lanzavechia, S., & Burba, J. L. 2010. Efecto de la fecha de plantación y tamaño de semilla sobre la produccion de ajos de verdeo. Documento Proyecto Ajo/INTA. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_efecto_de_la_fecha_de_plantacin_y_tamao_de_semil.pdf
-Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca Argentina (MAGyP). 2021. La producción de ajo en la Argentina. Disponible en: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/la-produccion-de-ajo-en-la-argentina-noviembre-2021-magyp.pdf
Schofield P., Mbugua DM, Pell AN. 2001. Análisis de taninos condensados: una revisión. Animación ciencia de alimentación tecnología; 91: 21–40. Doi: 10.1016/S0377-8401(01)00228-0.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Gabriel Tomas Avila, Victoria Beccaría
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Attribution - Non-Commercial - Share Alike (by-nc-sa): No commercial use of the original work or any derivative works is permitted, distribution of which must be under a license equal to that governing the original work.
