Efecto del método de acondicionamiento y del momento de ingreso a cámara frigorífica, sobre la calidad de una cultivar de ajo colorado para consumo en fresco

Abstract

La temperatura y humedad del ambiente de almacenamiento, y los daños mecánicos que se producen durante el empaque, son factores decisivos en la calidad y conservación del producto. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto del método de acondicionamiento y del momento de ingreso a cámara frigorífica, sobre la calidad durante la conservación de ajo para consumo en fresco. Se evaluó la Cv. experimental de ajo “colorado” AR I 050. Se realizó la conservación a0 oC y 60 a 75% HR de dos partidas de bulbos que ingresaron a frío en distintas fechas: febrero y abril; una tercera se almacenó en galpón. Cada partida constó de bulbos pre-acondicionados (empaque sin limpieza ni pelado), y acondicionados (empaque con limpieza y pelado). Se determinó la pérdida de peso (PP) e índice visual de superación de la dormición (IVD). Los valores más altos de IVD y PP correspondieron a bulbos que se almacenaron en galpón y los menores, a bulbos que ingresaron a frío inmediatamente de curados (febrero). Cuando los bulbos se sacaron de cámara mensualmente y se dejaron en galpón, el IVD y la  PP se incrementaron marcadamente. Se observaron diferencias significativas entre bulbos pre-acondicionados y acondicionados.