Festival de los Yuyos Andinos y la Kutana (Valiazo Dpto. Humahuaca- Jujuy), sua importância para estudos arqueobotânicos da prática de moagem
DOI:
https://doi.org/10.31048/1852.4826.v17.n2.44280Palavras-chave:
Quebrada de Humahuaca, Moagem tradicional, Farinha, Milho, EtnoarqueologiaResumo
O “Festival de los Yuyos Andinos y la Kutana” é um evento organizado pela comunidade nativa de Finca Valiazo, na localidade de Valiazo (Dpto. Humahuaca, Província de Jujuy, Argentina). Nesse evento, a kutana, uma pedra móvel usada para moer grãos, está sendo usada em um concurso. Dentro da estrutura da pesquisa etnográfica e arqueobotânica sobre o patrimônio culinário de Jujuy, realizamos um registro etnoarqueológico de receitas tradicionais cujo principal ingrediente é a farinha de milho. O trabalho de campo foi realizado durante os festivais de 2022 e 2023. Identificamos diferentes preparações de alimentos e equipamentos culinários utilizados e coletamos espécimes que compõem a Coleção Biocultural originada no âmbito de nossa pesquisa. As informações recuperadas, bem como os espécimes coletados, são importantes para os estudos arqueobotânicos realizados, pois permitem gerar uma coleção de referência de grãos de amido, fitólitos e resíduos vegetais. Também colabora com o estudo arqueológico de artefatos líticos usados para moagem. Esse conjunto de informações está sistematizado em um banco de dados e é utilizado no âmbito de projetos que visam compreender e valorizar o processamento pré-hispânico de ingredientes de origem vegetal em contextos arqueológicos na Quebrada de Humahuaca.
Downloads
Referências
Albeck, M. E. (1995). Cronología y funcionalidad de los recintos de cultivo prehispánicos de Coctaca, Prov. de Jujuy, Argentina. Hombre y Desierto, 9(1), 317-322.
Albeck, M. E. (2016). Producción y lógica de la red vial incaica en el extremo septentrional del NOA. Arqueología 22(1), 61-79.
Babot, P. (2003) Starch grain damage as an indicator of food processing. En: D. Hart y L. Wallis (Eds.) Phytolith and starch research in the Australian-Pacific-Asian regions: the state of the art (pp. 69-81). Canberra: CAR, The Australian National University.
Babot, M. P. (2004). Tecnología y utilización de artefactos de molienda en el Noroeste prehispánico. Tesis de Doctorado inédita. Facultad de Ciencias Naturales e Instituto Miguel Lillo, Universidad Nacional de Tucumán.
Babot, P. (2007). Granos de almidón en contextos arqueológicos: posibilidades y perspectivas a partir de casos del Noroeste argentino. En: B. Marconetto, M. P. Babot y N. Oliszewski (Comps), Paleoetnobotánica del Cono Sur: estudios de casos y propuestas metodológicas (pp. 95–125). Córdoba: Museo de Antropología.
Babot, P. (2017). Morteros de Argentina: Miradas desde y hacia la arqueología de los siglos XIX y XX y prospectos para futuros estudios. En: Belmar, Carolina, Contreras Lino, Reyes Omar (Eds.) Actualizaciones en el estudio de piedras tacitas: nuevas perspectiva (pp. 39-65). Chile: Sociedad Chilena de Arqueología.
Babot, P., Hocsman, S., Piccón Figueroa R., Haros C. (2012) Recetarios prehispánicos y tradiciones culinarias. Casos de la puna argentina. En: P. Babot, M. Marschoff y F. Pazzarelli (eds.) Las manos en la masa: arqueologías, antropologías e historias de la alimentación en Suramérica. Córdoba: FFy H, UNC.
Babot, P., Lund, J. y Olmos, A.V. (2014) Taphonomy in the kitchen: culinary practices and processing residues of native tuberous plants of the South-Central Andes. En: Borrazzo, K., Weitzel, C (Eds.) Intersecciones en Antropología Special Issue N° 1 (pp 35-53) Taphonomic Approaches to the Archaeological Record. Facultad de Ciencias Sociales - UNCPBA, Argentina.
Bortnowska, K. y Alberton, A. (2015). Comida local y memoria gustativa. El Tirolerfest de Treze Tílias (Brasil). Estudios y Perspectivas en Turismo 24(3),718-736.
Bugallo, L. (2014). Los propietarios de los molinos en la Quebrada de Humahuaca 1860-1980. La molinería: de actividad rentable a la fabricación de harinas para el autoconsumo. En: A. Teruel y C. Fandos (Comps). Quebrada de Humahuaca, estudios históricos y antropológicos en torno a las formas de propiedad. Jujuy, Argentina (pp 139-183). Jujuy: Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales. Universidad Nacional de Jujuy.
Bugallo, L. y Mamaní, L. (2014). Molinos en la quebrada de Humahuaca: lugares de encuentro de gentes y caminos. La región molinera del norte jujeño, 1940-1980”. En: A. Benedetti y J. Tomasi (Comps.), Espacialidades altoandinas. Nuevos aportes desde la Argentina. Tomo I: Miradas hacia lo local, lo comunitario y lo doméstico (pp 63-118). Buenos Aires, Argentina.
Bugallo, L., Mamaní, L. M. y Paredes, H.L. (2014). Moliendas y producción de harinas para autoconsumo en las economías domésticas quebradeñas durante el siglo XX. En M. Aparicio, A. Benedetti, L. Bugallo, L. Mamaní, P. Mercolli, M. Montenegro, C. Otero, L. Paredes, C. Rivet, J. Tomasi, M. Weinberg, M. Zaburlín. (Eds.), Investigaciones del Instituto Interdisciplinario Tilcara (pp 65-106) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Castillo-Posadas, A. (2014). Pachamanca: la cosmovisión andina a través de la alimentación. Lienzo, 35, 253-268. https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/lienzo/article/view/347
Cámara Hernández, J. y Arancibia de Cabezas, D. (2007). Maíces andinos y sus usos en la quebrada de Humahuaca y regiones vecinas (Argentina). Buenos Aires: UBA.
Díaz, D. (2015). Antropología alimentaria de la Quebrada de Humahuaca. Modos de producción, patrón alimentario y sus efectos sobre el cuerpo y la salud de la población quebradeña. Tesis de Doctorado. Facultad de Filosofía y Letras, Universidad de Buenos Aires.
Fabrón, G., Guerrero S., Castro M., Franco K., Quintana A. (2016). Saberes y prácticas alimentarias en contexto local y migrante. Avances de investigación en la Quebrada de Humahuaca (Pcia. de Jujuy). En V. Aldazábal, L. Amor, M. Díaz, R. Flammini, N. Franco y B. Matossian (Eds), Territorio, Memoria e Identidades: Actas de las IV Jornadas Multidisciplinarias (pp 187-202). Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Fandos, C. (2014a). Tierras comunales indígenas en Argentina. Una relectura de la desarticulación de la propiedad comunal en Jujuy en el siglo XIX. IELAT, 63, 1-31.
Fandos, C. (2014b). Enfiteutas, propietarios y arrendatarios en el departamento de Humahuaca. Estructura social y distribución de la riqueza en la década de 1860. Estudios sociales del Noa, 14, 41-61. Flora Argentina y del Cono sur. http://conosur.floraargentina.edu.ar/
González Carretero, L., Wollstonecroft, M., Fuller D. Q. (2017). A methodological approach to the study of archaeological cereal meals: a case study at Çatalhöyük East (Turkey). Veget Hist Archaeobot 26, 415–432. DOI 10.1007/s00334-017-0602-6
Guber, R. (2013). La articulación etnográfica. Descubrimiento y trabajo de campo en la investigación de Esther Hermitte. Buenos Aires: Biblos.
Lambaré, D. A., Vignale, N. D. y Pochettino, M. L. (2015). Las ferias y festivales regionales como instancia de reafirmación del patrimonio biocultural en la Quebrada de Humahuaca (Jujuy, Argentina): El intercambio de duraznos (Prunus persica). Gaia Scientia 9(1), 1-9.
Musaubach, M. G. (2017). Microrrestos vegetales en residuos arqueológicos. Propuesta metodológica para su estudio arqueobotánico. Relaciones de la Sociedad Argentina de Antropología 42(2), 379–388.
Musaubach, M. G. (2022). Estudio arqueobotánico de preparaciones y residuos. Elementos de la colección histológica de referencia de taxones culinarios andinos. Boletín de la Asociación Latinoamericana de Paleobotánica y Palinología 22. En libro de resúmenes del XVIII Simposio Argentino de Paleobotánica Palinología (SAPP), (pp. 100-101). https://palino.com.ar/alpp/BoletinesALPP/Volumen-ALPP-boletin-2022.pdf?v=2
Musaubach, M. G. (2023a). ¿Tostado, molido, hervido o fermentado? Alcances y limitaciones de las colecciones de referencia de preparaciones culinarias. Libro de resúmenes XXI Congreso Nacional de Arqueología Argentina. Universidad Nacional del Nordeste Corrientes. http://congresoscnaa.org/congreso/
Musaubach, M. G. (2023b). Toward an Andean Crop reference collection of culinary preparations in South-Central Andes. Workshop Breaking Down Borders: Debating Origins and Directions of Interregional Exchange in Latin America. Vancouver.
Musaubach, M. G., Plos, A., Babot, M. P., (2013). Differentiation of Maize (Zea mays L.) from native wild grasses based on starch grain morphology. An Archaeobotanical perspective from Central Pampas of Argentina. J. Archaeol. Sci. 40 (2), 1186–1193. http://dx.doi.org/10.1016/j.jas.2012.09.026
Musaubach, M. G., Ahumada, O., Plos, A., Sato, H., Romero, H. P., Albornoz, L. T., Sejas Paliari, G. L. y Babot, P. (2021). Apuntes sobre el muestrario, colección de referencia y base de datos digital para estudios arqueológicos vinculados al contenido vegetal del patrimonio culinario de los Andes Centro-Sur, América del Sur. Lillo 58(2), 115-130. http://dx.doi.org/10.30550/j.lil/2021.58.2/2021.11.03
Musaubach, M. G. y Scaro, A. (2022). Aportes al estudio de la alimentación prehispánica y los cultivos andinos en el sector centro-sur de la Quebrada de Humahuaca (Argentina). Boletín De Arqueología PUCP, (31), 117-138. https://doi.org/10.18800/boletindearqueologiapucp.202201.006
Musaubach, M. G. y Sato, H. (2023). JUA Herbarium Ethnoarchaeological Collection as a key component for South-Central Andes Biocultural Heritage conservation and safeguarding. 29th EAA Annual Meeting (Belfast, Northern Ireland 2023) - Abstract Book: 697. Prague: European Association of Archaeologists.
Musaubach, M. G., Urbina, L. L., Flores, E. N., Romero, P. (2023a). Repensando el patrimonio culinario jujeño a través de los espacios gastronómicos. Las ciudades de Humahuaca y de San Salvador de Jujuy como caso de estudio. XIV Jornadas Regionales de Investigación en Humanidades y Ciencias Sociales.
Musaubach, M., Urbina, L., Romero P., Lopez, V. (2023b). Los maíces de la Quebrada de Humahuaca (Argentina) a través de sus harinas, recetas y prácticas sociales. En E. Espejo, S. Arano, M. Eyzaguirre, I. Uturunco, J. Paz, G. Behoteguy, M. Lima, E. Uzquiano, P. Álvarez, L. Salazar, R. Mújica, A. Calanis, M. Callisaya, E. Huanca, E. Rada y C. Nina. Memorias de la Trigésima Sexta Reunión Anual de Etnología. Expresiones Crianza Mutua y Alimentación. Vol. 1 (pp. 121-136). La Paz: MUSEF.
Musaubach, M. G. y Scaro, A. (2022). Mote: An ancient recipe in Andean kitchens. Ethnoarchaeological and taphonomic analysis. Journal of Archaeological Science: 44: 103541. https://doi.org/10.1016/j.jasrep.2022.103541
Oliszewski, N. y Olivera, D. E. (2009). Variabilidad racial de macrorrestos arqueológicos de Zea mays (Poaceae) y sus relaciones con el proceso agropastoril en la Puna Meridional Argentina (Antofagasta de la Sierra, Catamarca). Darwiniana 47 (1), 76–91. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0011-67932009000100005&lng=es&tlng=en.
Petrucci, N., Acosta, M. E., Lambaré, D. A., Pochetino, M. L. y Hilgert, N. I. (2022). La relación del turismo gastronómico y la agrodiversidad en Humahuaca (Jujuy, Argentina): una visión desde la etnobotánica. Boletín de la Sociedad Argentina Botanica 57 (3), 131-151.
Reboratti, C. (1997). De hombres y tierras. Una historia ambiental del Noroeste Argentino. Proyecto Desarrollo Agroforestal en Comunidades Rurales del Noroeste Argentino. Salta
Romero, H. P. y Musaubach, M. G. (2024) Explorando la molienda de granos andinos (poroto y maíz) a través del procesamiento culinario experimental. Su aporte a las investigaciones arqueobotánicas y a la confección de colecciones de referencia. Revista arqueología 30 (aceptado)
Sica, G. (2005). “Maíz y trigo; molinos y conanas; mulas y llamas. Tierras, cambio agrario y participación mercantil indígena en los inicios del sistema colonial (XVII)”. En D. Santamaría (comp.). Jujuy: Arqueología, historia, economía, sociedad (pp.106-123). San Salvador de Jujuy: Edición CEIC- Cuadernos del Duende.
Sica, G. (2019). Del Pukara al Pueblo de indios. La sociedad indígena colonial en Jujuy. Argentina. Siglo XVII al XIX (1a ed.). Córdoba: Ferreyra Editor.
Schimpf, J. y Abarza, S. (2011). Principales razas de maíces indígenas (Zea mays L.) presentes en la Quebrada de Humahuaca (Jujuy), necesidad de recuperar y promover su cultivo. Revista Científica de la Facultad de Ciencias Agrarias12, 105-113.
Tarragó, M. (1980). El proceso de agriculturización en el Noroeste argentino, zona valliserrana. Actas del V Congreso Nacional de Arqueología Argentina 1: 181-217. San Juan, Argentina.
Torrence, R. y Barton, H. (2006). Ancient Starch Research. California: Left Coast Press Inc.
Urbina, L. L. (2021). Los saberes y las prácticas medicinales de la Comunidad Originaria de Finca Valiazo, Humahuaca (Jujuy-Argentina): una propuesta etnobotánica. Tesis de Licenciatura. Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales- UNJu, Jujuy.
Zarate Baca, E. (2022). Patrimonio biocultural alimentario y sus contribuciones a la sostenibilidad y resiliencia territorial. Antropología Cuadernos de Investigación, 26: 75-83.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2024 Lilian L. Urbina, Priscila Romero, Maria Gabriela Musaubach, Valeria Lopez
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Os autores que têm publicações nesta revista aceitam os seguintes termos:
a. Os autores reterão os seus direitos autorais e garantirão à revista o direito de primeira publicação do seu trabalho, que estará sujeito à Licença de Atribuição Creative Commons (Licencia de reconocimiento de Creative Commons), que permite que terceiros compartilhem o trabalho enquanto o seu autor e a sua primeira publicação nesta revista.
b. Os autores podem adotar outros contratos de licença não exclusivos para a distribuição da versão do trabalho publicado (por exemplo, depositá-lo num arquivo eletrônico institucional ou publicá-lo num volume monográfico), desde que a publicação inicial nesta revista seja indicada.
v. É permitido e recomendado aos autores que divulguem os seus trabalhos na Internet (por exemplo, arquivos telemáticos institucionais ou no seu site) antes e durante o processo de envio, o que pode levar a trocas interessantes e aumentar citações do trabalho publicado. (Veja El efecto del acceso abierto - O efeito do acesso aberto.)
Como Citar
